Teknologi Pengawetan Pangan
Penulis
Norman W. Desrosier
Penerbit
Penerbit UI Press
Tahun Terbit
2008
Halaman
637 halaman
Bahasa
Indonesia
Sinopsis
Buku ini merupakan referensi klasik dan mendasar dalam bidang ilmu dan teknologi pangan. Isinya mengupas tuntas prinsip dasar dan aplikasi berbagai metode untuk menjaga kualitas, keamanan, dan daya simpan bahan pangan. Buku ini menjelaskan secara sistematis bagaimana mengendalikan aktivitas mikroorganisme, enzim, dan reaksi kimia yang dapat merusak makanan.